N.f. Enzyme présente dans l’intestin, active dans la décom­po­si­tion des sucres. Il existe deux sortes d’amylase alpha et béta. Les her­bi­vores pro­duisent l’alpha-amylase qui leur per­met de décom­pos­er la cel­lu­lose, con­traire­ment aux humains qui ont la seule béta-amylase,ce qui a pour con­séquence l’impossibilité de retir­er l’énergie con­tenue dans les fibres végétales.